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Nudeln a la „Basislager“
Bei der Kürze der
Zubereitungszeit eignet sich dieses Rezept auch für Himalaya
Expeditionen
Für 2 Personen
1 Liter Wasser mit 2
Gemüsebrühwürfeln zum Kochen bringen
150 g Nudeln mit 80 g roten
Linsen (das sind die ganz Schnellen) dazu
dann 3 TL Tomatenmark, ¼ Tl
Zimt (gemahlen), ¼ TL Oregano, ½ TL Koriander (gemahlen)
und etwas Salz (nicht zu
viel wegen der Gemüsebrühwürfel) dazu
(Ingwer passt auch noch,
muß aber nicht sein)
Wenn die Nudeln nach 12-15
Min. gar sind, ist das Gericht fertig.
Tofu und Chinakohl
Noch ein schnelles Gericht mit 20 Min. Zubereitungszeit
Für 2 Personen
2 Tassen Reis (ungefähr 200
g) mit doppelter Wassermenge zum Kochen bringen, salzen und dann auf
kleinster Flamme weiterköcheln lassen.
Nach 20 Min. ist das
komplette Gericht fertig.
Während der Reis kocht,
300-400 g Chinakohl waschen, in Stücke schneiden, 200-250g Tofu in
kleine Stücke schneiden
2-4 EL Olivenöl in der
Pfanne erhitzen, geschnittenen Tofu anbraten (hier können nach Belieben
auch eine in kleine Würfel geschnittene Karotte dazukommen),
dann ½ TL Senfkörner hinein
(Deckel zu, die Senfkörner springen!)
Wenn die Senfkörner
aufhören zu springen kommt der Chinakohl dazu,
1/8 l Wasser und 1
Gemüsebrühwürfel, ¼ TL schwarzen Pfeffer (gemahlen), ½ TL Kümmel (ganz)
dazugeben.
5 Min. köcheln lassen, vom
Herd nehmen mit Shoyu (passt hier besser als Tamari) Sojasoße ablöschen
und mit geschnittener Petersilie garnieren. Durch die Shoyu Sojasoße
braucht man nur noch wenig oder gar nicht salzen.
Quinoa
Zubereitungszeit 15 Min. Dieses Rezept eignet sich sowohl als schnelles
Mittagessen als auch als Frühstück#
Für 1 Person
½ Becher Quinoa mit
doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen, 5 Min köcheln, dann ohne
Hitze nur noch 5-10 Min. quellen lassen
währendessen nacheinander
in 2 EL Olivenöl anbraten:
½ TL schwarze Senfkörner
(Topf zudecken, bis die Senfkörner aufhören zu springen),
100g Weisskraut oder
Karotten gewaschen und kleingeschnitten,
dann ½ TL gemahlener
Koriander, ¼ TL Turmerik (Gelbwurz), 1/8 TL Chilliepulver,
etwas Wasser und 1 TL Salz
dazugeben, 10 Min. kochen lassen
erst jetzt ½ TL Salz unter
den Quinoa mischen
Dazu passen zum Beispiel
auch Chilliepickles
50g Joghurt mit etwas Salz,
Zitronensaft und kleingeschnittener Petersilie oder Korianderblättern
vermischt, servieren
Berglinsen mit
Karotten
Zubereitungszeit 20 – 25 Min., Hülsenfrüchte einmal anders
Für 2 Personen
150g Berglinsen (kleine
Sorte) in 1 L Wasser mit 1 Gemüsebrühwürfel ca. 20 Min. kochen.
3 Karotten in Stifte
schneiden und in etwas Salzwasser dünsten. Nach 10 Min. Wasser abgießen
und mit etwas Olivenöl vermischen.
Nach 10 Min 1,5 TL Ingwer
in 2-3 EL Olivenöl anbraten.
Dann 1TL gemahlener
Koriander, ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 gemahlene Kardamonkörner
ohne Schale, ¼ TL Zimt, ¼ TL Turmerik (Gelbwurz), 2 TL Methiblätter
(Bockshornkleeblätter), 1 große Tomate kleingeschnitten dazugeben, mit
etwas Wasser ablöschen und zu den Linsen geben.
Dann 1,5 TL Salz und 1 EL
Palmzucker ( auch Ahornsirup möglich) dazugeben. Noch etwas köcheln
lassen. Mit etwas Zironensaft abschmecken.
Mit Reis servieren.
Bulgur mit Radicchio
und Oliven
„kreative Salatblätter“ als Gemüse, Zubereitungszeit 15 Min.
Für 2 Personen
150 g Bulgur, ½ L Wasser,
100 g Karotten in Würfel geschnitten, 1 Gemüsebrühwürfel zerkleinert, ½
TL schwarzer Pfeffer gemahlen, ¼ TL gemahlene Muskatnuß zusammen in den
Topf geben, hochkochen und 5 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann 50 g Radicchio in
Streifen geschnitten (größere weiße Teile rausschneiden, da sie sehr
bitter schmecken), 8 schwarze Oliven (entkernt und geviertelt), und 4 EL
Olivenöl dazugeben, NICHT umrühren und nochmal maximal 5 Min. köcheln
lassen.
Mit etwas Zitrone
abschmecken.
Als Variation kann auch
eine Tomate mit reingeschnitten werden.
Spaghetti
a la Zollsound
Nudelvariation, Zubereitungszeit 15 Min.
Für 2 Personen
250 g Spagetti in
Salzwasser kochen.
250 g Tofu in kleine Stücke
geschnitten, 2 EL kleingeschnittener Ingwer und 3 Karotten, in Würfel
geschnitten, in 3 EL Olivenöl anbraten.
Wenn die Tofustücke
goldbraun werden, die geachtelten Tomaten, ½ TL gemahlener schwarzer
Pfeffer, ½ TL gemahlener Kümmel, ¼ TL Asafoetida (Stinkwurz, kann durch
Knoblauch ersetzt werden) dazugeben.
Mit Wasser (100 ml) und 1
TL Salz und auf kleiner Flamme weiterkochen.
Nach 5 Min. vom Herd nehmen
und mit Sojasauce (Tamari) ablöschen. Falls vorhanden, mit geröstetem
Sesamöl übergießen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Als Sauce über die Spagetti
geben.
Pastinaken mit
Linsen und Kartoffeln
Wintermenu für kalte Tage
2 mittelgroße Pastinaken
2 EL Ingwer in kleine
Stücke in reichlich Olivenöl anschmoren
P.wurzeln in mittlere
Stücke geschnitten
Currymischung dazu (sollte
nicht zu scharf sein)
danach Salz
10-15 min. köcheln
vom Herd nehmen und
geschnittenen Koriander und Zitronensaft darüber
Linsen, schnellkochend
(hier Moong Dal)
etwas Koriander und
Gelbwurz (Kurkuma), den Inhalt einer Kardamomkapsel gemahlen, gemahlener
schwarzer Pfeffer und Salz dazu.
15 min. auf kleinerer Stufe
kochen lassen.
Gegen Ende Palmzucker (geht
auch mit Ahornsirup. Vorsicht, nicht zu viel) und gerösteter, gemahlener
Kreuzkümmel dazu.
Kartoffeln in der Schale
kochen 20 -25 min.
Vor dem Servieren schälen
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Gemüsecurry für Sommertage 
KITCHRI (Kitschri)